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五花肉怎么腌制成腊肉?

2023-08-05 16:43:08    来源：南方养生网

今年家里晒了很多腊肉，正好我参与了整个过程。我家的腊肉是广式腊肉的做法，但腌制较轻，走鲜香路线。

制作时机


(资料图片仅供参考)

：干燥、晴朗、有风的天气

原料

：上好五花肉，切条，去皮。

调料

：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。

做法

：

把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时；

烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味；

肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。

取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。

盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。

至此，腊肉的制作基本完成。如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取。

烹饪

： 我家腊肉的吃法比较简单，小炒和清蒸。 小炒做法：腊肉切薄片或细条，与大葱和荷兰豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配适宜，风味独特。 清蒸做法：腊肉切小块，浇上少许生抽一起放蒸锅或饭面上蒸熟。此做法保留了腊肉的原味，鲜香诱人，非常适合佐饭。 广式做法不用熏制火燎，做法相对简单，风味也好，非常适合口味较轻的人群。如果天气合适，不妨动手做一下，无论是送亲友，还是作为家里的备用菜，都十分适宜。

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